單項選擇題醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的質(zhì)感和使菜品（）。
A.味重汁濃
B.肉質(zhì)緊實
C.保持本色
D.顏色發(fā)紅
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1.單項選擇題老鹵具有醇濃馥郁的復(fù)合美味，是因其（）的緣故。
A.呈鮮物質(zhì)積累多
B.加入的鮮味調(diào)料多
C.保存時間長
D.含多種香料
2.單項選擇題白鹵水中大都不放顯色調(diào)味品及（）。
A.醬油
B.白糖
C.香料
D.紅曲米
3.單項選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有（）、醬、熱熗和白煮等。
A.拌
B.鹵
C.腌
D.醉
4.單項選擇題使用冰箱保存冷菜時，（）必須嚴格分開，以防交叉污染。
A.無鹵汁菜品之間
B.有鹵汁菜品之間
C.成品與成品
D.成品與半成品
5.單項選擇題熱菜的香味是隨（）擴散的，而冷菜的香味必須在（）時才能感知。
A.分子；品嘗
B.加熱；入口
C.冷空氣；咀嚼
D.熱空氣；咀嚼
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題