單項(xiàng)選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。
A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚(yú)肉
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1.單項(xiàng)選擇題不適合長(zhǎng)時(shí)間燒的原料為（）。
A.鯽魚(yú)
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于熘菜味汁特點(diǎn)的是（）。
A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多
3.單項(xiàng)選擇題足汽速蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。
A.柔軟
B.細(xì)膩
C.細(xì)嫩
D.堅(jiān)韌
4.單項(xiàng)選擇題足汽慢蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。
A.柔軟
B.軟爛
C.細(xì)膩
D.堅(jiān)韌
5.單項(xiàng)選擇題下列不適合清蒸的菜肴是（）。
A.剁椒魚(yú)頭
B.清蒸鱖魚(yú)
C.蟲(chóng)草鴨子
D.生蒸羊肉
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題