單項(xiàng)選擇題魚唇主要產(chǎn)于（）
A.遼寧大連
B.山東威海
C.江蘇鹽城
D.廣東湛江
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚唇特點(diǎn)的是（）
A.體大
B.不透明
C.質(zhì)地干燥
D.無殘污水印
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)魚骨最好用一些魚的（）加工。
A.頭骨
B.脊骨
C.支鰭骨
D.鰓腦骨
3.單項(xiàng)選擇題烹任行業(yè)里魚骨又被稱為（）
A.魚信
B.魚脆
C.魚唇
D.魚肚
4.單項(xiàng)選擇題加工魚骨最好的魚是（）
A.鯊魚
B.鰩魚
C.鰻魚
D.鰉魚
5.單項(xiàng)選擇題干魚骨的漲發(fā)率一般為（）
A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%
最新試題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題