宁国都颈装饰工程有限公司

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

簡述廚房安全管理的意義。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。