單項選擇題菊花形花刀運用（）
A.斜刀推劑
B.直刀劑
C.直刀推劑
D.斜刀拉劑
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1.單項選擇題大球直徑多少厘米（）
A.2.5厘米
B.2厘米
C.1.5-2厘米
D.3厘米
2.單項選擇題瓦楞疊，疊幾層即可（）
A.3-4層
B.4-5層
C.5-6
D.6-7層
3.單項選擇題下列哪個不是脆性原料（）
A.香芋
B.西芹
C.蒜苗
D.荷蘭豆
4.單項選擇題下列哪個部分被稱為糟頭肉（）
A.上腦
B.夾心肉
C.頸肉
D.外襠
5.單項選擇題整雞去骨在雞皮上開的口子為（）厘米。
A.6Cm
B.6.5Cm
C.7Cm
D.7.5Cm
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題