單項選擇題下列哪個部分被稱為糟頭肉（）
A.上腦
B.夾心肉
C.頸肉
D.外襠
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1.單項選擇題整雞去骨在雞皮上開的口子為（）厘米。
A.6Cm
B.6.5Cm
C.7Cm
D.7.5Cm
2.單項選擇題下列哪個烹調(diào)技法不適用于烹飪坐臀肉（）
A.煮
B.醬
C.蒸
D.炒
3.單項選擇題下列魚新鮮時不要去鱗的是（）
A.鱸魚
B.曹白魚
C.季花魚
D.牙魚
4.單項選擇題切厚、切大，適合燒、（）、燉等較長的時間加熱的菜肴，以免烹調(diào)過程中原料變形。
A.燴
B.爆
C.炒
D.煮
5.單項選擇題切薄、切小，便于快熟、入味、適合（）快速成熟的菜肴。
A.燴菜類
B.爆炒類
C.醋溜類
D.湯菜類
最新試題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題