單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)菜肴是利用蒸汽為傳熱介質(zhì)方法成菜的是（）
A.酥鯽魚(yú)
B.拔絲蘋(píng)果
C.烤鴨
D.清蒸鰣魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題成菜時(shí)，能保持菜肴完整形態(tài)，質(zhì)地鮮嫩，其傳熱介質(zhì)為（）
A.水
B.油
C.蒸汽
D.紅外線(xiàn)
2.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)方法成菜，其菜肴口感為（）
A.入味熟爛
B.酥脆鮮嫩
C.鮮嫩酥爛
D.軟糯酥鮮
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，是以油為傳熱介質(zhì)成菜的方法是（）
A.酥鯽魚(yú)
B.烤鴨
C.東坡肉
D.拔絲蘋(píng)果
4.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式是（）
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線(xiàn)
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，是以水為傳熱介質(zhì)方法成菜的是（）
A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題