A.揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、初步熟加工
B.清洗、烹煮、計算分配、加工成熟
C.宰殺、沖洗、分配、漲發(fā)、初步熟加工
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A.調(diào)料半成品成本=（毛料總值-下腳廢料總值+調(diào)味品總值÷調(diào)味半成品重量
B.調(diào)料半成品成本=調(diào)味料+調(diào)味料的成本
C.調(diào)味品半成本=調(diào)味品成本+半成品原料成本
A.燈籠形花刀
B.荔枝花刀
C.麥穗形花刀
D.菊花形花刀
A.丁
B.條
C.段
D.塊
A.長方片
B.指甲片
C.柳葉片
D.象眼片
A.韌性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.帶骨、帶殼原料
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。