單項選擇題加工時不需要去鱗的魚是（）。
A.白鱗魚
B.黃魚
C.刀魚
D.鰣魚
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1.單項選擇題下列不屬于花色熱菜的配制方法的是（）。
A.卷
B.疊
C.扣
D.釀
2.單項選擇題中國菜的品種繁多，花色豐富，與（）多樣有很大關(guān)系，尤其是對花色菜。
A.制作手法
B.烹調(diào)方法
C.切制方法
D.配菜手法
3.單項選擇題（）就是用竹簽、鐵釬等物將各種片、丁、條、塊等形狀的烹飪原料連在一起。
A.串
B.包
C.穿
D.釀
4.單項選擇題包是將雞、魚、蝦、豬肉等（）的原料切成片或茸，包在網(wǎng)油、蛋餅或荷葉，加熱制成的花色菜。
A.軟嫩有骨
B.硬實
C.酥爛
D.軟嫩無骨
5.單項選擇題扎是將切成（）或（）的原料，用黃花菜、蔥、海帶絲扎成一束束的形狀。
A.條，丁
B.丁，塊
C.條，片
D.片，塊
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題