單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)初步熟處理能除去原料中的腥臊異味（）
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)料準(zhǔn)備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個(gè)部門（）
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺(tái)
2.單項(xiàng)選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是（）
A.板鴨
B.風(fēng)鵝
C.風(fēng)雞
D.風(fēng)鴿
3.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)不是燕窩的別名（）
A.燕根
B.金絲
C.金窩
D.燕室
4.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)結(jié)實(shí)細(xì)嫩，肉性平，味甘，健筋骨的是（）
A.雞
B.鴨
C.鵪鶉
D.肉鴿
5.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)家畜的肺不能食用（）
A.鴨
B.鵝
C.雞
D.鴿
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題