判斷題綜合性調(diào)味又稱重復調(diào)味，一般適用于炸、蒸、熘等烹調(diào)方法制作的菜肴。
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1.單項選擇題竹蓀菌蓋下有白色的網(wǎng)狀菌幕，下垂入群，被人們稱為（）。
A.山珍
B.素中之葷
C.菌中之冠
D.雪裙仙子
2.單項選擇題蔬菜的儲存保鮮上一般采用低溫保藏法，最適宜的溫度在（）。
A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃
3.單項選擇題糖類是谷類糧食的主要成分，平均含量為（）%。
A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75
4.單項選擇題（）鮮嫩時可做蔬菜，即稱毛豆。
A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆
5.單項選擇題素有“海味之冠”之稱的是（）。
A.扇貝
B.海螺
C.鮑魚
D.江珧
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題