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每日一練
章節(jié)練習
中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
干粉滅火器的干粉不導電，可用于撲滅帶電設(shè)備的火災。
參考答案：
正確
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2.判斷題
細菌總數(shù)是反映食品被糞便污染的指標。
參考答案：
錯誤
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3
安徽菜的代表菜有（）。
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4.判斷題
油發(fā)魚肚的第一步，是將干凈的魚肚入熱油鍋中加熱，使其迅速膨漲。
參考答案：
錯誤
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5
羊的后腿肉包括三岔、（）、磨襠、黃瓜條肉。
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6
雄性對蝦去殼后有一層薄薄的最顯著的特征是（）。
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7
制湯時原料需先進行（）。
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8.判斷題
蔬菜原料保色的方法，主要有加油、加堿、加鹽、水浸四種方法。
參考答案：
正確
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9
以下關(guān)于豬的認識，不正確的是（）
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10
牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味能力最強的溫度是（）。
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