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章節(jié)練習
中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
理化指標是指原料品種的化學物質(zhì)、有害物質(zhì)、酸堿度。
參考答案：
錯誤
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2
蒸排骨宜用（）。
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3
與牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收較好。
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4.判斷題
蔬菜是膳食中蛋白質(zhì)、無機鹽、纖維素的重要來源。
參考答案：
錯誤
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5
下列原料中，屬于動物性干料制品的是（）。
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6.填空題
（）與（）是計算菜點成本的二種方法。
參考答案：
先分后總法；先總后分法
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7.填空題
凍根據(jù)口味不同，可分為（）、（）兩種。
參考答案：
咸凍；甜凍
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8
一般情況下，通體為黑色的肉牛品種是（）。
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9
植物油中主要含（），具有降低血脂的作用。
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10
根據(jù)原料的自然屬性不同，原料可以分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料。
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