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山東住院醫(yī)師精神科普通精神科問(wèn)答題每日一練(2016.12.25)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
試述如何減少凍藏食品解凍時(shí)的汁液流失。
參考答案：
（1）解凍食品物料出現(xiàn)品質(zhì)下降現(xiàn)象主要是汁液流失。汁液流失是指凍藏食品物料解凍后，從食品物料中流出的汁液汁液流失的多少不...
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2.問(wèn)答題
糖制工藝原料預(yù)處理中預(yù)煮的目的是什么？
參考答案：
1除去粘附的硬化劑；
2增加產(chǎn)品的透明度；
3排除過(guò)多的果酸，以免蔗糖過(guò)多的轉(zhuǎn)化；
4增大...
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3.問(wèn)答題
醋酸菌的特性？
參考答案：
①醋酸桿菌屬和葡萄糖氧化桿菌屬的比較
②形態(tài)特征：革蘭氏陰性菌，有鞭毛，無(wú)芽孢
③對(duì)氧要求：好氧菌，...
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4.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述果醋生物性混濁。
參考答案：
①發(fā)酵過(guò)程中微生物浸染引起的混濁，由于醋的釀制大部分采用開(kāi)口的發(fā)酵方式，空氣中的雜菌容易進(jìn)入。大量其他雜菌繁殖懸浮其中和...
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5.問(wèn)答題
我國(guó)果蔬加工業(yè)的缺點(diǎn)？
參考答案：
（1）加工利用率低，尤其深加工不足?？傮w加工能力低，損失率高，采后的貯運(yùn)保鮮不及時(shí)。
（2）加工原料的品種選育...
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