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每日一練
章節(jié)練習(xí)
制糖工藝問(wèn)答題每日一練(2018.12.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
加工糖粉的粉碎機(jī)有哪幾種類(lèi)型？
參考答案：
砂糖的粉碎機(jī)，一般有兩種類(lèi)型：一種是錘式粉碎機(jī)，另一種是齒盤(pán)式粉碎機(jī)。
錘式粉碎機(jī)：由料斗、螺旋送料器、錘磨、...
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2.問(wèn)答題
為什么精煉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)？
參考答案：
精煉24h后細(xì)度就沒(méi)有變化。如果砂糖顆粒繼續(xù)變得非常細(xì)小，就會(huì)對(duì)巧克力的流動(dòng)性起到相反作用，因?yàn)榧?xì)度的降低等于增加砂糖顆...
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3.問(wèn)答題
用慢凝高酯果膠制造果味果膠軟糖應(yīng)注意什么？
參考答案：
可以用果膠的添加量來(lái)調(diào)節(jié)凝膠的強(qiáng)度，其用量可在0.8～2.5%范圍內(nèi)變化。如選用了已添加緩沖鹽類(lèi)的慢凝高酯果膠，則添加量...
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4.問(wèn)答題
什么是間接乳化法？
參考答案：
就是按一定比例配好油脂乳制品乳化劑和水，通過(guò)機(jī)械（高壓均質(zhì)機(jī)膠體磨等）作用，制取中間體—混合奶油，再將它和糖...
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5.問(wèn)答題
什么是糖氣泡基？
參考答案：
將發(fā)泡劑溶液和90%濃度的糖液經(jīng)高速機(jī)械打擦，形成糖～氣泡基體，其水分為25～35%、密度為0.35～0.45g/...
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