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每日一練
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制糖工藝問答題每日一練(2019.01.02)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
還原糖測定要注意哪些事項？
參考答案：
測定時一定要在試液沸騰的情況下測定?？偡序v的時間控制在3分鐘。滴定過程不宜過快。
2.問答題
總酸度的測定方法、指示劑、終點、計算公式？
參考答案：
可以用中和法測定總酸度，總酸度=已電離的〖H〗+未電離和酸度CM
用酚酞做指示劑。酚酞在酸性溶液中呈無色，而在...
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3.問答題
硬糖為什么會透明？
參考答案：
因為硬糖是無定形固體，具有光學(xué)上的各同向性，光線能順利通過糖體。
4.問答題
糖果的PH值的測定有哪些方法？
參考答案：
（1）試劑法：A，PH試紙，廣泛試紙，精密試紙。B，指示劑，如石蕊，酚酞等。
（2）儀器法：PH值測定儀。
5.問答題
連續(xù)真空熬糖鍋如何清洗？
參考答案：
按下列堿液洗滌配方事先配制好，氫氧化鈉（固體）1.4公斤磷酸三鈉88克硅酸鈉62克碳酸鈉62克溫水（60℃）23公斤。<...
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