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每日一練
章節(jié)練習(xí)
制糖工藝問答題每日一練(2019.01.20)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
國家規(guī)定膠基糖果商標(biāo)紙必須注明什么內(nèi)容？
參考答案：
因為膠基糖果有非常強(qiáng)的附著力，容易造成污染，國家規(guī)定膠基糖果商標(biāo)紙必須注明：請勿亂拋的字樣與圖案。
2.問答題
壓片糖制造機(jī)理是什么？
參考答案：
壓片糖制造機(jī)理主要是借著壓力把顆?；蚣?xì)粉距離縮小至產(chǎn)生足夠的內(nèi)聚力而緊密結(jié)合的過程。疏松的顆粒彼此間的接觸面積很小，距離...
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3.問答題
制造乳脂焦香硬糖首先要解決好什么工藝關(guān)鍵？
參考答案：
首先配料中必須有蛋白質(zhì)的存在，否則難以首先產(chǎn)生羰～氨反應(yīng)，即難以生成焦香化物質(zhì)。其次要通過添加乳化劑并通過機(jī)械作用解決乳...
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4.問答題
充氣糖果制造機(jī)理是什么？
參考答案：
機(jī)械對熬煮到一定濃度的混合糖漿流體進(jìn)行劇烈的攪擦。從而克服系統(tǒng)的表面張力，通過表面活性劑—發(fā)泡劑的作用，創(chuàng)造...
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5.問答題
什么是間接起晶法？
參考答案：
糖漿熬煮好再加入20～30%事先制備一種標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)晶中間體—方登糖基，經(jīng)均勻混合，糖膏逐漸起晶至生成細(xì)微的砂質(zhì)...
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