為補充、增進、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品風味的物質(zhì)，也被稱為鮮味劑或品味劑。

指健康、食用不受限制的畜肉。

從生物（包括動物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)。

對不耐保藏的食品進行冷凍保藏時，從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。

在同一條件（溫度、濕度、壓力等）下，食品水分蒸氣壓（P）與純水蒸氣壓（P0）之比