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每日一練
章節(jié)練習
谷物科學原理問答題每日一練(2019.10.23)
來源：考試資料網
1.問答題
直接擠壓類谷物膨化食品
參考答案：
直接膨化類休閑食品是一類消費非常廣泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮擠壓機上產生的，直接達到產品所需的膨化度、...
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2.問答題
何謂活性小麥面筋？
參考答案：
小麥活性面筋：復水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產品，又稱谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。
3.問答題
低能量谷物膨化食品
參考答案：
從成分結構看，傳統(tǒng)的谷物膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品，長期食用會造成油脂、熱量吸入高，營養(yǎng)素攝入不足，容易...
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4.問答題
簡述玉米加工副產品的利用
參考答案：
1.玉米胚的利用：生產玉米胚芽油、必需脂肪酸、脂肪酶的滅活，低溫玉米胚芽餅的利用，飼料，食品添加劑
2.玉米皮...
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5.問答題
在研磨過程中，為什么會產生物料粘在磨輥上或軋成片狀的現(xiàn)象，應如何解決？
參考答案：
因為軋距過緊，通過軋距系統(tǒng)的調節(jié)將軋距調松一點。
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