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每日一練
章節(jié)練習
谷物科學原理名詞解釋每日一練(2019.12.24)
來源：考試資料網
1.名詞解釋
甘薯全粉（sweetpotato，flour）
參考答案：
以優(yōu)質甘薯為原料生產的片狀或顆粒狀產品。具有鮮甘薯特有的香氣、風味、口感和營養(yǎng).易與其他食品基料混合，加工出口感獨特的食...
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2.名詞解釋
谷物中常見復合脂類
參考答案：
磷脂類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
3.名詞解釋
粳米（milledmediumtoshort-grainnonglutinousrice）
參考答案：
用粳型非糯性稻谷加工成的大米，米粒一般呈橢圓形。按其粒質和收獲季節(jié)分早粳米（腹白較大，硬質顆粒較少）和晚粳米（腹自較小，...
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4.名詞解釋
餅干（biscuit）
參考答案：
以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等...
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5.名詞解釋
薄層干燥
參考答案：
指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒也可以是多層谷粒，干燥介質通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認為沒有變化的干燥過程...
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