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食品化學(xué)蛋白質(zhì)判斷題每日一練(2019.11.18)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
鹽降低風(fēng)味結(jié)合,而鹽析類型的鹽提高風(fēng)味結(jié)合。
參考答案:
正確
2.判斷題
氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)不帶電荷。
參考答案:
錯(cuò)誤
3.判斷題
蛋白質(zhì)溶液pH值處于等電點(diǎn),溶解度最小。
參考答案:
正確
4.判斷題
蛋白質(zhì)在它們的等電點(diǎn)時(shí)比在其他pH時(shí),對(duì)變性作用更穩(wěn)定。
參考答案:
正確
5.判斷題
蛋白質(zhì)分子中氨基酸之間是通過(guò)肽鍵連接的。
參考答案:
正確
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