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每日一練
章節(jié)練習
食品化學蛋白質多項選擇題每日一練(2020.02.20)
來源：考試資料網
1
在蛋白質的等電點時，（）降到最低點。
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2
可引起蛋白質變化的物理因素有（）。
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3
易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。
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4
在食品加工中，蛋白質適當熱處理后（）
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5
蛋白質變性后（）。
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