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食品化學(xué)蛋白質(zhì)填空題每日一練(2019.11.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）是人體從食品蛋白質(zhì)吸收的氮占攝入的氮的比例。

參考答案：蛋白質(zhì)的消化率

2.填空題（）的含量和（）是蛋白質(zhì)質(zhì)量的主要指標(biāo)。

參考答案：必須氨基酸；消化率

3.填空題維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的作用力主要是（）、（）、（）和（）等非共價(jià)鍵，又稱次級鍵。此外，在某些蛋白質(zhì)中還有（），其在維持蛋白質(zhì)構(gòu)象方面也起著重要作用。

參考答案：氫鍵；鹽鍵；疏水鍵；范德華力；二硫鍵

4.填空題蛋白質(zhì)按組分可分為（）、（）和（）。

參考答案：單純蛋白質(zhì)、結(jié)合蛋白質(zhì)、衍生蛋白質(zhì)

5.填空題（）是眾多食品蛋白質(zhì)中唯一具有形成黏彈性面團(tuán)特性的蛋白質(zhì)。

參考答案：小麥蛋白

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