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每日一練
章節(jié)練習
果蔬貯運與加工填空題每日一練(2019.12.03)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
煙熏的目的包括形成特種煙熏風味、加工新穎產(chǎn)品、（）、發(fā)色和抗氧化。
參考答案：
防腐
2.填空題
影響高甲氧基果膠膠凝的因素是：（）。
參考答案：
pH、糖液濃度、果膠含量、溫度
3.填空題
糖漬的過程實際上是（）和（）相結合的過程。
參考答案：
擴散；滲透
4.填空題
采后處理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
參考答案：
預貯；愈傷；預冷；熱處理；化學處理；催熟處理
5.填空題
在果蔬加工預處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護色，亞硫酸溶液護色（）、（）和抽真空護色。
參考答案：
熱處理、酸溶液
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