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每日一練
章節(jié)練習(xí)
果蔬貯運(yùn)與加工問答題每日一練(2020.05.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
梨在貯藏時(shí)主要存在哪些問題？應(yīng)采取哪些措施？
參考答案：
（1）梨的干耗與庫房濕度：梨含水較多，貯藏中失水嚴(yán)重。因此無論采用任何貯藏場(chǎng)所，均應(yīng)注意增加濕度，可隨時(shí)在地面灑水或庫內(nèi)...
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2.問答題
速凍制品的含義和特點(diǎn)是什么？
參考答案：
果蔬速凍是將新鮮水果、蔬菜經(jīng)適當(dāng)處理后，在-30℃或更低溫度下迅速凍結(jié)并于-18℃以下的低溫條件中長期保藏。由于速凍果蔬...
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3.問答題
微生物脹罐的原因和防止措施？
參考答案：
原因：是由于殺菌不徹底，或罐蓋密封不嚴(yán)細(xì)菌重新侵入而分解內(nèi)容物，產(chǎn)生氣體，使罐內(nèi)壓力增大而造成脹罐。
防止措施...
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4.問答題
如何采用塑料薄膜袋封法貯藏果蔬？
參考答案：
薄膜厚選用薄一點(diǎn)的。將果蔬直接裝入一定規(guī)格的塑料袋內(nèi)，每袋15~20kg，扎緊口袋，直接放入冷庫或通風(fēng)庫內(nèi)，按其管理方法...
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5.問答題
簡述原料清洗的意義。
參考答案：
洗去果蔬表面附著的灰塵、泥沙和大量的微生物以及部分殘留的化學(xué)農(nóng)藥、肥料等，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，從而保證制品的質(zhì)量。
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