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08430西餐工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.01.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
西餐烹調(diào)表演的要素有哪些？
參考答案：
顧客方面的因素；服務(wù)方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人員方面因素；技術(shù)方面因素；原料方面因素；用具設(shè)備方面因素；環(huán)...
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2.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述褐色基礎(chǔ)湯的制作工藝及要領(lǐng)？
參考答案：
先將骨頭、調(diào)為蔬菜烤成棕色，按原料一般要加入番茄碎和番茄醬以增加湯的顏色，原料與水的比例1：3進(jìn)行煮制，通常使用冷水，帶...
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3.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述菜單的制作和定價(jià)原則
參考答案：
菜單的定價(jià)原則：
①菜單價(jià)格應(yīng)能夠反映產(chǎn)品的價(jià)值
②菜單價(jià)格必須符合市場(chǎng)定位，適應(yīng)市場(chǎng)需求
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4.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述刀工的作用？
參考答案：
達(dá)到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。
5.問(wèn)答題
西餐烹調(diào)表演設(shè)備應(yīng)具有什么？
參考答案：
1、餐廳烹調(diào)車
2、餐廳烹制爐
3、餐廳表演桌
4、切割車
5、甜品車
6、酒水車
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