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果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)填空題每日一練(2020.04.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
果蔬加工原料選擇時(shí)應(yīng)考慮原料的（）、（）和新鮮完整、飽滿的狀誠(chéng)。
參考答案：
種類品種，成熟度
2.填空題
甘油源于（）。
參考答案：
酒精發(fā)酵副產(chǎn)物
3.填空題
果蔬干制要求內(nèi)質(zhì)（）而致密，粗纖維少。
參考答案：
厚
4.填空題
在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護(hù)色，亞硫酸溶液護(hù)色（）、（）和抽真空護(hù)色。
參考答案：
熱處理、酸溶液
5.填空題
常用的化學(xué)洗滌劑有鹽酸、（）、漂白粉和（）。
參考答案：
NaOH；高錳酸鉀
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