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西式面點師理論(中級)判斷題每日一練(2020.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
面包烤熟后不用震動，也不會下榻或收腰。
參考答案：
錯誤
2.判斷題
西式面點原料的合理選擇，首先是在原料品種上要多樣化。
參考答案：
正確
3.判斷題
“walnut”是指核桃。
參考答案：
正確
4.判斷題
乳化劑是一種多功能的表面活性劑，一般具有發(fā)泡和乳化的雙重功能。
參考答案：
正確
5.判斷題
花生油最適用于廣式月餅中，而色拉油則廣泛應用于戚風蛋糕、海綿蛋糕中。
參考答案：
正確
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