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每日一練
章節(jié)練習
西式面點師理論(中級)判斷題每日一練(2020.06.10)
來源：考試資料網
1.判斷題
采用切割法對餅干面坯成型時，往往要將面坯放在室溫下松弛幾個小時，使面坯內的面筋質得以松弛，使烘烤成熟后的成品產生松脆的效果。
參考答案：
錯誤
2.判斷題
克司得醬是用牛奶、蛋黃、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
參考答案：
正確
3.判斷題
蛋糕屬于甜味食品，故配方內不能加鹽。
參考答案：
錯誤
4.判斷題
烘烤戚風枕頭蛋糕時，面火應比一般戚風蛋糕小一些。
參考答案：
正確
5.判斷題
英式重油水果蛋糕成品要求內部不可有未溶化的紅糖和呈顆粒的杏仁膏。
參考答案：
正確
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