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章節(jié)練習
西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1
制作蛋糕使用（）的白糖可保證蛋糕的品質。
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2
當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。
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3.判斷題
滾圓的目的是使分割后不規(guī)則的面團形成規(guī)則的圓形，有利于下一步工序的進行。
參考答案：
錯誤
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4
在人體生理代謝過程中，各種維生素之間的關系是（）。
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5
吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提燒出來的膠質，主要成分為（）
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6.判斷題
制作意大利蛋清杏仁餅干時，首先將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，用中速打發(fā)至濃稠堅硬。
參考答案：
正確
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7.判斷題
食物中毒患者肯定食用了某種有毒食物。
參考答案：
正確
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8.判斷題
油脂蛋糕烘烤成熟時，制品重量越重、面積越大、越厚，需要的溫度越高，時間越長。
參考答案：
錯誤
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9
色彩的三要素是指：色相、（）和色性。
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10.判斷題
餅干烘烤時最佳溫度是190℃-160℃。
參考答案：
錯誤
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