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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級(jí)中式烹調(diào)師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列對(duì)魚肚鑒定的說法不正確的是（）。

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2 自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在（）下凝結(jié)而成的凍。

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3 下列牛肉中品質(zhì)最佳的是（）。

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4 引起廚房火災(zāi)的主要有電、液化石油氣、（）等。

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5 調(diào)味半成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

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