高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 調(diào)味的第二階段是原料（）的調(diào)味，即在加熱過程中的適當時候，將調(diào)味品投入。

2 下列屬于熱制冷吃涼菜技法的是（）。

3 以下關(guān)于分檔取料要求的闡述，錯誤的是（）。

4 按烹飪原料的（）分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。

5.判斷題造型菜肴的配器應合符菜肴色澤與餐具色澤要協(xié)調(diào)的要求。

6 水分含量高的烹飪原料傳熱速度與水分含量低的烹飪原料比較（）。

7 元素周期表第一族陽離子H^＋有酸味，Li^＋有甜味，Na^＋有（）。

8.填空題烹飪工藝美術(shù)，美化了人們的（）。

9.判斷題人類文明始于飲食、勞動。無論是物質(zhì)文明的產(chǎn)生，還是精神文明的產(chǎn)生莫不如此，我國的甲骨文為這一論點提供了無可辯駁的證據(jù)。

10 大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。

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