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每日一練
章節(jié)練習(xí)
高級中式烹調(diào)師問答題每日一練(2020.06.06)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述對鮑魚的質(zhì)量要求。
參考答案:
鮑魚的質(zhì)量要求是體完整,肉厚、鼓壯、飽滿,色淺棕色,質(zhì)地新鮮,有光澤,略呈半透明,個頭均勻,干度足。
2.問答題
舉例說明在酶的作用下食品香氣的形成。
參考答案:
①在烹調(diào)過程中,食品原料中所含有的酶或加入酶被活化,使食品原料中的氣味前體物直接形成香氣物質(zhì)而生香;
②例如:...
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3.問答題
如何管理物料采購工作?
參考答案:
(1)掌握貨源信息。掌握貨源信息和市場行情是指導(dǎo)采購工作的基礎(chǔ)。貨源信息和行情是不斷變化的,因此,必須通過各種渠道掌握市...
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4.問答題
簡答鳥類野味的烹飪方法。
參考答案:
①先進(jìn)行宰殺處理,要根據(jù)不同烹調(diào)方法,采取拔毛或剝皮;
②鳥類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩,皮薄易剝離,因此燙毛時水溫不宜...
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5.問答題
淺談?wù)J識、情緒和意志過程的三者關(guān)系。
參考答案:
①認(rèn)識、情緒、意志是人類心理活動的三個階段;
②它們之間密切聯(lián)系,相互滲透,相互作用;
③意志過程包...
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