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每日一練
章節(jié)練習(xí)
西式面點(diǎn)師理論(中級)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1
飲食業(yè)成本核算的要求有（）
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2
一般使用蛋清，蛋黃分開攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品有（）.
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3
（）可以用于蛋糕類制品的坯料。
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4
以下符合蛋在西點(diǎn)中的特點(diǎn)有（）
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5
面筋質(zhì)具有（）等特性，這些特性對改善面團(tuán)物理性能具有重要的作用。
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