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每日一練
章節(jié)練習(xí)
西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))判斷題每日一練(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
熟品率又稱出材率。
參考答案：
正確
2.判斷題
面包制作過程中，醒發(fā)時(shí)應(yīng)盡量通風(fēng)。
參考答案：
錯(cuò)誤
3.判斷題
克司得醬冷卻時(shí)，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止冷卻過程中表面脫水干燥。
參考答案：
正確
4.判斷題
在使用鮮奶油裱型時(shí)，要掌握好鮮奶油的溶化溫度，并在操作時(shí)力求精細(xì)。
參考答案：
錯(cuò)誤
5.判斷題
土壤、空氣、巖石、水域中均可含有放射性元素，從而使食品受到放射性污染。
參考答案：
正確
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