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西式面點師理論(高級)判斷題每日一練(2020.06.18)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
未成熟的西紅柿不能生吃，因其含有毒物質(zhì)“番茄堿”。
參考答案：
正確
2.判斷題
油脂蛋糕具有良好的香味，軟滑細膩的質(zhì)感，入口香甜，回味無窮。
參考答案：
正確
3.判斷題
克司得醬冷卻時，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止冷卻過程中表面脫水干燥。
參考答案：
正確
4.判斷題
泡夫面糊中由于蛋白質(zhì)的熱凝固性，能使增大的體積固定。
參考答案：
正確
5.判斷題
烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。（）
參考答案：
正確
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