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每日一練
章節(jié)練習(xí)
西式面點師理論(高級)單項選擇題每日一練(2020.06.18)
來源：考試資料網(wǎng)
1
調(diào)制清酥面坯的水面團時，要用（）攪拌。
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2
風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類蛋糕。
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3
調(diào)制奶油膠凍時，（）攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。
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4
打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的（）為佳。
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