單項選擇題整個服房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（）階段。
A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
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1.單項選擇題如果單份業(yè)品的預(yù)期售價是58.00元，規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)成本率是30%，單份菜品的預(yù)算成本應(yīng)是（）元。
A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78
2.單項選擇題下列選項中，不可以用作新原料的是（）
A.特色原料
B.地方特色原料
C.工業(yè)原料
D.手節(jié)性原料
3.單項選擇題管理者在廚房管理中為了提高效率，通常采取晉級升職激勵、成果獎勵激勵等措施（）
A.福利激勵
B.公派，學(xué)習(xí)激勵
C.精神激勵
D.公費旅游
4.單項選擇題使用新的加工方法主要是指用新的（）改變菜品的成形效果，使菜品在形式上日趨精致完善的一種創(chuàng)新手法。
A.組合方法
B.調(diào)味方法
C.加工工藝
D.組配工藝
5.單項選擇題新原料是指新開發(fā)（）的可食性原料，或者過去未曾采用過的可食性原料。
A.新引進
B.新栽培
C.新借鑒
D.新成果
最新試題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題