單項選擇題請燴雞絲切成（）的細(xì)絲。勾芡時使之成半湯半菜。
A.6cm長，0.1cm寬
B.6cm長，0.2cm寬
C.7cm長，0.1cm寬
D.7cm長，0.2cm寬
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1.單項選擇題干菜燜肉將肋骨切成（）厘米的小方塊。需要先燜后蒸，用旺火蒸2小時左右。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題板栗燉雞最好選用（）個月的雞。
A.3
B.4
C.5
D.6
3.單項選擇題筍干老鴨煲燉制時需要（）個小時。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
4.單項選擇題燉多選用（）器皿，且湯汁要一次性加足。
A.不銹鋼
B.鐵
C.銅
D.陶瓷
5.單項選擇題葵花素魚刺選用（）為主料。
A.干貝
B.干黃花菜
C.蝦米
D.干鮑魚
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題