A.增甜性
B.光照度
C.和味性
D.折光性
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A.0.5小時(shí)
B.1小時(shí)
C.2小時(shí)
D.4小時(shí)
A.0.4%；1.5小時(shí)
B.0.4%；1小時(shí)
C.0.2%；1.5小時(shí)
D.0.2%；1小時(shí)
A.蛋白質(zhì)；維生素C
B.碳水化合物；B族維生素
C.礦物質(zhì)；脂肪
D.礦物質(zhì)；B族維生素
A.碳酸鈉；明礬
B.碳酸氫鈉；嫩肉粉
C.堿；嫩肉粉
D.氫氧化鈉；明礬
A.原料風(fēng)味
B.菜肴品種
C.原料水分
D.原料成分
最新試題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。