單項(xiàng)選擇題糊的品種不同，保護(hù)（）的能力也有差異。
A.原料風(fēng)味
B.菜肴品種
C.原料水分
D.原料成分
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1.單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，（）等。
A.錯(cuò)位放置
B.葷素兼有
C.形狀統(tǒng)一
D.次序有別
2.單項(xiàng)選擇題扣是將菜肴所用原料（）擺放在碗內(nèi)，成熟后（）盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。
A.隨意地；復(fù)入
B.有規(guī)則地；舀入
C.隨意地；倒入
D.有規(guī)則地；復(fù)入
3.單項(xiàng)選擇題貼是將菜肴的幾種原料分（）粘貼在一起，制成扁平形狀生坯的方法。
A.二層
B.三層
C.四層
D.五層
4.單項(xiàng)選擇題菜肴原料形狀相似相配的原則，包括料形必須統(tǒng)一、注重菜肴（）等具體內(nèi)容。
A.藝術(shù)形式
B.裝盤(pán)分量
C.裝飾效果
D.整體效果
5.單項(xiàng)選擇題菜肴原料形狀的組配是指將各種（）原料按照一定的形狀要求進(jìn)行組配，組成一個(gè)特定形狀的菜肴。
A.初加工后的
B.加工好的
C.剞刀處理的
D.花色組配的
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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