A.0.4%；1.5小時(shí)
B.0.4%；1小時(shí)
C.0.2%；1.5小時(shí)
D.0.2%；1小時(shí)

A.蛋白質(zhì)；維生素C
B.碳水化合物；B族維生素
C.礦物質(zhì)；脂肪
D.礦物質(zhì)；B族維生素

A.碳酸鈉；明礬
B.碳酸氫鈉；嫩肉粉
C.堿；嫩肉粉
D.氫氧化鈉；明礬

A.原料風(fēng)味
B.菜肴品種
C.原料水分
D.原料成分

A.錯(cuò)位放置
B.葷素兼有
C.形狀統(tǒng)一
D.次序有別

A.隨意地；復(fù)入
B.有規(guī)則地；舀入
C.隨意地；倒入
D.有規(guī)則地；復(fù)入

A.二層
B.三層
C.四層
D.五層

A.藝術(shù)形式
B.裝盤(pán)分量
C.裝飾效果
D.整體效果

A.初加工后的
B.加工好的
C.剞刀處理的
D.花色組配的

A.成品
B.調(diào)料
C.主料
D.原料