單項選擇題肉類原料的致嫩方法有（）致嫩、鹽致嫩和（）致嫩三類。
A.碳酸鈉；明礬
B.碳酸氫鈉；嫩肉粉
C.堿；嫩肉粉
D.氫氧化鈉；明礬
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1.單項選擇題糊的品種不同，保護（）的能力也有差異。
A.原料風味
B.菜肴品種
C.原料水分
D.原料成分
2.單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，（）等。
A.錯位放置
B.葷素兼有
C.形狀統(tǒng)一
D.次序有別
3.單項選擇題扣是將菜肴所用原料（）擺放在碗內(nèi)，成熟后（）盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。
A.隨意地；復入
B.有規(guī)則地；舀入
C.隨意地；倒入
D.有規(guī)則地；復入
4.單項選擇題貼是將菜肴的幾種原料分（）粘貼在一起，制成扁平形狀生坯的方法。
A.二層
B.三層
C.四層
D.五層
5.單項選擇題菜肴原料形狀相似相配的原則，包括料形必須統(tǒng)一、注重菜肴（）等具體內(nèi)容。
A.藝術(shù)形式
B.裝盤分量
C.裝飾效果
D.整體效果
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題