多項(xiàng)選擇題大曲作為一種既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特點(diǎn)。
A.生料制作
B.開放制作
C.操作簡單
D.機(jī)械化程度較低
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，白酒中引起人頭痛的物質(zhì)主要是雜醇油，下列屬于白酒中雜醇油的是（）。
A.丙醇
B.乙醇
C.異戊醇
D.異丁醇
2.多項(xiàng)選擇題陶壇被稱為“白酒生命的容器”，對白酒貯存有（）作用。
A.產(chǎn)酸作用
B.締合作用
C.呼吸作用
D.水解作用
3.多項(xiàng)選擇題泥窖制作維護(hù)技藝是瀘州老窖四大傳統(tǒng)釀制技藝之一，為了加強(qiáng)對窖池的維護(hù)，待窖內(nèi)母糟起完后，需清理干凈窖壁殘?jiān)?，并（）養(yǎng)護(hù)窖泥。
A.潑撒尾水
B.潑撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠殼
4.多項(xiàng)選擇題大曲是濃香型白酒生產(chǎn)過程中的產(chǎn)酒、生香劑，其包含（）多種微生物，從而促使發(fā)酵。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌
5.多項(xiàng)選擇題糟醅的質(zhì)量是糠、水、溫、酸、淀、曲的總和或總體表現(xiàn)，以下屬于濃香型大曲酒糟醅使用原則的是（）。
A.熱季多糧，冬季少量
B.丟面留底，去劣留優(yōu)
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用
最新試題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題