單項(xiàng)選擇題家禽用“背開”方法取內(nèi)臟，適用的菜肴有（）。
A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞
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1.單項(xiàng)選擇題加工時(shí)不需要去鱗的魚是（）。
A.白鱗魚
B.黃魚
C.刀魚
D.鰣魚
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于花色熱菜的配制方法的是（）。
A.卷
B.疊
C.扣
D.釀
3.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜的品種繁多，花色豐富，與（）多樣有很大關(guān)系，尤其是對(duì)花色菜。
A.制作手法
B.烹調(diào)方法
C.切制方法
D.配菜手法
4.單項(xiàng)選擇題（）就是用竹簽、鐵釬等物將各種片、丁、條、塊等形狀的烹飪?cè)线B在一起。
A.串
B.包
C.穿
D.釀
5.單項(xiàng)選擇題包是將雞、魚、蝦、豬肉等（）的原料切成片或茸，包在網(wǎng)油、蛋餅或荷葉，加熱制成的花色菜。
A.軟嫩有骨
B.硬實(shí)
C.酥爛
D.軟嫩無骨
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題