判斷題在煮米飯時，為達(dá)到口感松散、營養(yǎng)價值高的目的，應(yīng)提倡做撈米飯。
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3.單項選擇題夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，還有就是（）。
A.牛耳
B.牛頭皮
C.牛腰
D.牛肝
4.判斷題從味型上來劃分，鍋巴肉片屬于荔枝味。
5.單項選擇題大豆蛋白雖為完全蛋白質(zhì)，但必需氨基酸中（）含量較底。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.苯丙氨酸
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題