單項選擇題下列哪一項不是兔肉的三低特征（）
A.脂肪含量低
B.膽固醇含量低
C.能量低
D.吸收率低
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1.單項選擇題下列哪一項不是西餐原料分類（）
A.肉類
B.水產(chǎn)類
C.酒水類
D.蛋奶類
2.單項選擇題下列哪一項屬于西餐加工設(shè)備（）
A.粉碎機(jī)
B.熱湯池
C.微波爐
D.明火烤爐
3.單項選擇題下列哪一項不是制冷設(shè)備（）
A.冷藏設(shè)備
B.制冰機(jī)
C.冰淇淋機(jī)
D.紅外線保溫?zé)?/p>
4.單項選擇題下列哪一項是烹調(diào)輔助用具（）
A.高湯鍋
B.西餐刀
C.烤盤
D.平底鍋
5.單項選擇題下列哪一項不屬于烹飪過濾工具（）
A.攪拌器
B.帽形濾器
C.蔬菜濾器
D.漏勺
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美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
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苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
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朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。
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長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
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在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
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西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
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西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
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因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
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一般來說，朗姆酒主要用于西點的調(diào)味。
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肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。
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