單項選擇題下列哪一項不是世界四大名菜（）
A.蝸牛
B.魚翅
C.干貝
D.燕窩
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1.單項選擇題下列哪種肉具有三高三低特點（）
A.羊肉
B.兔肉
C.鵝肉
D.豬肉
2.單項選擇題下列哪一項不是兔肉的三低特征（）
A.脂肪含量低
B.膽固醇含量低
C.能量低
D.吸收率低
3.單項選擇題下列哪一項不是西餐原料分類（）
A.肉類
B.水產(chǎn)類
C.酒水類
D.蛋奶類
4.單項選擇題下列哪一項屬于西餐加工設備（）
A.粉碎機
B.熱湯池
C.微波爐
D.明火烤爐
5.單項選擇題下列哪一項不是制冷設備（）
A.冷藏設備
B.制冰機
C.冰淇淋機
D.紅外線保溫燈
最新試題
西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
題型：判斷題
西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
題型：多項選擇題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。
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一般來說，朗姆酒主要用于西點的調(diào)味。
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長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
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馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
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黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
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牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
題型：判斷題
家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。
題型：判斷題