多項選擇題西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
A.熟悉性能、合理使用
B.編號登記、定點存放
C.清潔衛(wèi)生、定時養(yǎng)護
D.制度完善、安全操作
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1.多項選擇題西點中面粉按照精度分為（）。
A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.標準面粉
D.普通面粉
2.多項選擇題西餐烹調(diào)用酒的作用包括（）。
A.用于腌漬
B.賦味調(diào)味
C.溶解去渣
D.燃焰效果
3.多項選擇題（）是意大利菜中最具代表性的香草，與番茄及蒜頭十分相配。
A.牛膝草
B.羅勒
C.茵陳蒿
D.牛至
4.多項選擇題西餐中常用的醋的品種有（）。
A.紅酒醋
B.白醋
C.米醋
D.意大利香脂醋
5.多項選擇題西餐中常用的果菜類蔬菜有（）。
A.胡蘿卜
B.茄子
C.番茄
D.辣椒
最新試題
香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
題型：判斷題
西點中面粉按照精度分為（）。
題型：多項選擇題
肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應用急火。
題型：判斷題
美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
題型：判斷題
西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。
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西餐中可使用薄荷搭配羊排。
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因黃油易氧化，所以在存放時應注意避免光線直接照射，且應密封保存。
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小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，脂肪較多。
題型：判斷題