單項(xiàng)選擇題在西餐肉類(lèi)菜肴的烹調(diào)中，哪一項(xiàng)不是測(cè)試烹調(diào)程度的方法（）

A.經(jīng)驗(yàn)
B.敲打
C.針扎
D.溫度計(jì)


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1.單項(xiàng)選擇題煮的菜肴特點(diǎn)（）

A.原汁原味、色澤美觀
B.具有軟爛、味濃、原汁原味的特點(diǎn)
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鮮美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題烤的溫度范圍在（）度

A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90

3.單項(xiàng)選擇題汆的傳熱介質(zhì)是（）

A.油
B.水蒸氣
C.水
D.微波輻射

4.單項(xiàng)選擇題配菜為谷物時(shí)，應(yīng)擺放在主菜的（）

A.左下方
B.左上方
C.右上方
D.右下方

5.單項(xiàng)選擇題排盤(pán)裝飾的特點(diǎn)不包括（）

A.主次分明、協(xié)調(diào)搭配
B.造型美觀、精致高雅
C.清淡爽口、滋味鮮美
D.講究突破、回歸自然